在苏州，万物皆可“糟”也。糟肉月饼是什么神奇的滋味？

在苏州，万物皆可“糟”也。无论是荤的糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉、糟肚，还是素的糟毛豆，在苏州人的厨房里，无所不“糟”，再平凡无趣的食材，也能在酒糟的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。

(资料图片)

转眼立秋至，暑热虽未减，但秋日时令已“初见端倪”。葑门横街上多了一些卖鸡头米的摊位，苏州街巷的点心店里也飘来了月饼的香味，超好吃的苏式秋天，真的很让人期待。

最近，小i在十全街的半月斋，发现了一款全新的糟肉月饼，既有夏日糟味的清爽，又有秋日时令的温厚。把月饼“糟”一下，究竟是怎样一种神奇的做法？本期《寻鲜记》，带大家探秘糟肉月饼去！

糟肉月饼

这款糟肉月饼是半月斋主理人、苏帮菜苏帮面点制作技艺非物质文化第四代传承人汪涛的最新创意，突发奇想地把苏式经典糟肉、鲜肉月饼两大名品融合在一起。月饼才推出没多久，就吸引了不少市民游客前来尝鲜。

汪大师介绍说，苏州经典糟菜系列有熟糟、生糟等制作方式，制作这款糟肉月饼采用的是生糟。将新鲜的黑毛猪肉裹上糟泥，腌制至少三天，使得猪肉充分吸收糟香味。

腌制好的糟肉用清水清洗干净后，和鲜肉按照一定的配比混合，制成肉酱。

苏州春季时令腌笃鲜，是咸肉和鲜肉组成的复合口味的鲜。这款糟肉月饼同样也是如此，糟肉与鲜肉完美融合，美味叠加，口感当然也更加丰富。

苏式月饼形如满月，金黄油润，皮层酥松，咬开可见一层层清晰的酥皮。要形成层次丰富的酥皮，需在擀面的过程中加入大量的油酥。

案板上撒上面粉，厚厚的水油面包裹着一大块油酥，按压平整后用擀面杖来回折叠，擀成薄薄的长方形。卷起后，分割成约35克的小剂子，接着就可以包月饼了。

半月斋的糟肉月饼，皮薄馅足，用料非常实在。将剂子擀成薄薄的面皮，放入扎实的馅料，然后快速地收口。

现烤现吃是苏式月饼的一大特色。一整盘做好的糟肉月饼，盖上一个个红章后，放入烤炉中烘烤，中间还得翻个面，让月饼受热均匀。

月饼在烤箱里烤大概20分钟，就可以出炉了。刚烤好的月饼，底部滋滋冒着油花，浓郁的糟香从烤箱中飘散开来。

刚出炉的糟肉月饼是最好吃的。顾不得烫手，拿起一个，轻轻掰开，酥松的皮层、紧实的馅料，还有那一缕缕热气，让人忍不住想大快朵颐。

糟肉馅肉质细腻，汁水充足，幽幽的糟香让肉馅变得格外清爽。还有那层层酥皮，咬一口就扑簌簌地掉渣，虽然加了很多油酥，但吃起来一点也不觉得腻。

除了新品糟肉月饼之外，半月斋的黑毛猪鲜肉月饼和火腿葱猪油月饼也很受食客的喜爱，小小的店铺里，前来购买月饼的人络绎不绝，许多人一买就是好几盒，就认准了汪大师的好手艺。

当然，半月斋的美食不仅仅只是月饼，这里供应着各种各样的苏式传统或创意糕点，每一款都匠心十足，既精美又好吃。

茉莉花茶蜂糕

蜂糕是用面粉加糖、果料等蒸制而成的传统美食，以暄松柔软为特色。汪大师的这款茉莉花茶蜂糕，从年轻人喜爱的茉莉花茶奶茶中汲取灵感，在面粉中加入茉莉花茶茶粉、炼乳等，制成的蜂糕有着浓郁的茉莉花香。

青瓜翡翠烧卖

这款青瓜翡翠烧卖，以吴江的盛泽烧卖为原型，对肉馅加以改良而成。优选的太湖黑毛猪肉，混合青瓜与虾仁，使得馅料的口感与层次更加丰富。

定胜糕

定胜糕是苏州传统糕点之一，造型别致，小巧玲珑，豆沙为馅，色泽玫红，吃起来松软且有嚼劲。

来源：好玩苏州  媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)

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