环球聚焦：舌尖上的旅行_各地特色美食攻略！

1、北京烤鸭

2、北京烤鸭是闻名世界的北京名菜。选用优质肉鸭北京烤鸭，炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。它以色泽鲜艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名中外。

(资料图片)

3、豌豆蛋糕

4、豌豆黄是北京春夏的时令美食。豌豆有利尿、解渴、调中气、消疮、消炎、消暑、降血压、消脂、减肥的功效。原本是民间小吃，传入宫廷。清宫豌豆黄，由上品白豆制成，淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。她以对食物的热爱而闻名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、糖炒、凝固、切块。传统做法是嵌红枣肉。它最著名的是它的仿膳餐厅。

5、三不粘

6、三贴蛋，又名桂花蛋，是汉族传统名称之一。它是用鸡蛋、淀粉、白糖和水炒的。不仅色泽金黄，味道香甜，更神奇的是不粘盘子、筷子、牙齿，这也是它被称为“三不粘”的原因。像蜂蜜一样凝视

7、传统著名的清真菜肴，由甜面酱和湿淀粉糊制成，由羊里脊肉片制成，用花生油炸至白色。用香油翻炒，加入姜、糖、醋、绍酒、白糖、湿淀粉，拌匀，快速翻面使里脊肉沾满酱汁，淋上香油。这道菜形似杏脯，酱红色，嫩滑，酸甜可口，似蜜。

8、芫荽炒牛肚

9、“三丹”是牛羊胃的一部分。它是一种特殊的肌肉纤维，脆而嫩，具有特殊的风味，易于消化。取三丹250克，焯一下，去皮，用文火煮去油和杂质，切成条状煮熟。用极油翻炒，放入香菜、清汤和调料，淋上香油。脆、鲜，香菜味浓，清爽不油腻。

10、十八街麻花

11、桂发祥十八街麻花是天津的百年麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并列第一。桂发祥十八街麻花店曾位于大沽南路十八街，人们习惯称之为十八街麻花。桂发祥的每个麻花中心都夹着一个蛋糕棒，里面有芝麻、桃仁、瓜子仁、青梅、桂花、青红丝和精华水做成的什锦馅。麻花成型后，放入花生油锅中微火煎透，然后夹入冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。

12、用脆油条卷成的薄饼

13、煎饼果子是天津市民的小吃，天津人常把它当作早餐。它由绿豆粉煎饼、鸡蛋、油条或酥脆的“粉条”组成，以面糊、葱花、辣椒酱(可选)为佐料，吃起来咸香可口。现在煎饼粉条的原料不仅限于用绿豆粉摊的煎饼，还有黄豆、黑豆粉等多种选择。

14、狗不理

15、狗不理包子始创于清末，因贵友狗不理而成名。狗不理包子有严格的制作工艺和独特的“八步操作法”，选料精细，操作精细，面皮半生不熟，猪肉充水。其特点是：肉馅松散，折叠均匀，肥而不腻，香味鲜美。狗不理包子从传统的猪肉包子发展到珍珠包子、龙凤包子、海鲜包子等20多个系列品种。

16、耳洞炸糕

17、天津三大特色美食之一的清真菜，以糯米为皮，红豆、红白糖炒成馅，用香油炸制而成。成品外观扁圆形，淡金黄色，馅料细腻，是金门特产。多耳炸糕有黄、软、浓、香四大特点。

18、皇家荷叶鸡

19、皇家荷叶鸡原名叫化鸡。传入承德后，用承德特有的黄土、热河的泉水、湖中的荷叶精制而成，故名“皇家荷叶鸡”。皇家荷叶鸡味道鲜美，尤其是独特而淡淡的荷叶清香，让你胃口大开，回味悠长。制作时，将宰杀的鸡五脏从腋下取出，洗净，用荷叶包好，用黄土泥糊好，放在火上煮。熟了就破土，鸡毛脱落。吃的时候用刀叉切成小块，蘸上佐料，味道清新爽口，洋溢着荷叶的清香，别有风味。口感：油炸烤味，入口脆嫩，风味独特。

20、驴肉三明治

21、火烧驴肉的吃法是先用烤盘把饼烤熟，再放在炉子里烤，使其外焦里嫩，风味独特。趁热劈开，加上热熟的驴肉，才是最正宗的吃法。此外，用肉汤和淀粉做成的炖菜用火端上桌，其中以保定南部的定州地区的炖菜最为美味，也最为著名。有的厨师会加驴肉的盘子调味，味道会不一样。驴肉是典型的低脂肪高蛋白食物。其100g中蛋白质含量高达18.6g，远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7g，钙、磷、铁含量相对较高。俗话说“天上有龙肉，地下有驴肉”，可见驴肉的地位。

22、健拓

23、碗是用猪血揉面，加热煮沸成粥糊，冷却制成。吃的时候切成薄薄的三角片，在油锅里炒透，放在碗里，淋上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等配料，用竹签扎起来吃。这个灌肠和北京的很像，只是原料不一样。据说清廷派人到街上买来，在避暑山庄品尝。

24、鲜花玫瑰蛋糕

25、玫瑰饼是承德市的名优特产。它以当地特产鲜玫瑰为主要原料，采用传统工艺精制而成。本品历史悠久，是清代皇家食品之一。它有历史记载。每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，他就把这种饼作为一种特殊的食物来享用。

26、保定槐茂酱菜

27、保定槐茂酱菜是一种历史悠久的传统小菜，产于保定市槐茂酱菜园。早在清朝康熙十年，它就以味道鲜美而闻名。槐茂酱菜的腌制方法比较独特。首先，挑选质量好的新鲜蔬菜，然后与花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、菜花等混合。腌制成各种什锦泡菜。成品咸甜适中，脆嫩无比，是最佳的佐餐佳品。

28、猫耳朵

29、猫耳朵，当地人也叫格托，是一种古老的莜面食品。制作过程是将调配好的燕麦粉用大拇指一张一张地推成猫耳朵状的薄片，放在锅里急火上煮，加入调料。煮熟的猫耳朵精致晶莹，边缘微卷，空心圆润，不仅好看，而且吃起来有嚼劲，滑润圆润，味道鲜美。猫耳朵可以用来做菜，佐料精致，

30、烤羊腿　　烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。哈达饼　　哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。奶茶　　奶茶的制作过程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾，待茶乳交融后即可饮用。羊肉松　　羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。烧麦　　烧麦是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。烧麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

31、油爆海螺　　此菜主料是海螺，配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。做法：将海螺外壳砸破，取出肉，择去尾肠及头部黑膜，用醋和粗盐揉搓，再用清水冲洗净，片成薄片；大葱切成1厘米长段；蒜切片，清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成"爆汁"；木耳用沸水焯过。炒锅内放入猪油，用旺火烧至8成熟时，将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油，用旺火烧至10成热时，放入葱、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及对好的"瀑汁"，快速颠翻即成。马家烧麦　　马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃。马家烧麦用水烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用，烧麦具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。老边饺子　　老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。

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